Les algues et microalgues sont des produits issus de l'eau. Avant d'acheter, il est donc important de s'assurer de la qualité du milieu où les algues sont produites et/ou récoltées. Métaux lourds, polluants, composés radioactifs, etc. sont ainsi surveiller.
Les critères de sécurité sont fixés pour le consommateur :
Les algues utilisées en alimentation doivent satisfaire aux critères donnés dans l'avis du CSHPF, saisine AFSSA n°2007-SA-0007 [1] et figurant dans les deux tableaux ci-dessous :
Bactéries | Teneurs maximales |
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Germes aérobies mésophiles | < 100 000 /g |
Coliformes fécaux | < 10 /g |
Anaérobies sulfito-réducteurs | < 100 /g |
Staphylococcus aureus | < 100 /g |
Clostridium perfringens | < 1 /g |
Salmonella | Absence dans 25 g sec |
Éléments | Algues légumes ou condiments en mg/kg sec |
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Arsenic minéral | 3 |
Cadmium | 0,5 |
Mercure | 0,1 |
Plomb | 5 |
Étain | 5 |
Iode | 2000 |
Comme tous produits alimentaires, les algues sont soumises au règlement INCO n° 1169 de 2011 [2] avec l'affichage devenant obligatoire de la déclaration nutritionnelle (hormis cas précis noté en annexe de ce règlement*). L'affichage obligatoire des substances allergènes ou pouvant entraîner des intolérance de façon claire pour le consommateur. Les autres mentions à faire figurer sont identiques.
*La spiruline non transformée entre dans une dérogation puisqu'elle fait partie des aliments non transformés qui comprennent un seul ingrédient ou une catégorie d’ingrédient.
L'étude et la valorisation des végétaux marins montre les nombreuses possibilités que les macro et microalgues ont pour l'alimentation humaine comme légume, condiment ou compléments alimentaires. La filière d'algues fraîches pour nos tables tend à se développer de plus en plus.