La qualité sanitaire des algues et microalgues
Pour protéger la santé des consommateurs, des critères de sécurité alimentaire sont définis pour évaluer avec précision la qualité sanitaire des produits finis à base d'algues et microalgues.
La surveillance des niveaux de métaux lourds ainsi que les analyses microbiologiques sont des étapes que de trop rares marchands mettent systématiquement en place.
Avant d'acheter de la spiruline, se renseigner sur les méthodes de production et les pratiques de contrôle qualité est plus que recommandé.
Des critères de sécurité sont fixés pour le consommateur :
- Les critères microbiologiques, comme les coliformes fécaux, les salmonelles, les entérobactéries, etc.
- Les critères pour les métaux lourds : leur concentration peut-être élevée dans les algues en fonction de leur lieu de vie.
Dans l'alimentation, les contrôles de microbiologie sont des tests effectués afin de détecter la présence de microorganismes tels que les bactéries, les virus et les champignons. Ces tests s'assurent de la non-contamination des aliments par des microorganismes pathogènes qui pourraient causer des maladies chez les consommateurs. Ces contrôles sont généralement effectués par des laboratoires agréés utilisant des techniques spécialisées pour identifier et quantifier les microorganismes présents dans les échantillons. Les résultats déterminent si l'aliment est sûr à consommer.
Les contrôles de métaux lourds évaluent la présence de métaux lourds tels que le plomb, le mercure et l'arsenic. Ils vérifient la sécurité des aliments en s'assurant qu'ils ne présentent pas des niveaux qui pourraient être nocifs pour la santé humaine. Globalement, les métaux lourds se trouvent dans l'environnement (eau, sol, air, etc.) et peuvent être absorbés par les plantes, les algues, les animaux, entraînant ainsi leur présence dans l'alimentation. Il est important de noter que certains métaux lourds, tels que le fer, le zinc et le cuivre, sont essentiels à la santé humaine à des niveaux adéquats.
Les algues utilisées en alimentation doivent satisfaire aux critères donnés dans l'avis du CSHPF, saisine AFSSA n°2007-SA-0007 [1] et figurant dans les deux tableaux ci-dessous :
Critères microbiologiques pour les algues sèches :
| Bactéries | Teneurs maximales |
|---|---|
| Germes aérobies mésophiles | < 100 000 /g |
| Coliformes fécaux | < 10 /g |
| Anaérobies sulfito-réducteurs | < 100 /g |
| Staphylococcus aureus | < 100 /g |
| Clostridium perfringens | < 1 /g |
| Salmonella | Absence dans 25 g sec |
Teneurs maximales en métaux lourds et en iode autorisées en France dans les produits secs :
| Éléments | Algues légumes ou condiments en mg/kg sec |
|---|---|
| Arsenic minéral | 3 |
| Cadmium | 0,5 |
| Mercure | 0,1 |
| Plomb | 5 |
| Étain | 5 |
| Iode | 2000 |
Étiquetage des algues :
Comme tous produits alimentaires, les algues sont soumises au règlement INCO n° 1169 de 2011 [2] avec l'affichage devenant obligatoire de la déclaration nutritionnelle (hormis cas précis noté en annexe de ce règlement*). L'affichage obligatoire des substances allergènes ou pouvant entraîner des intolérance de façon claire pour le consommateur. Les autres mentions à faire figurer sont identiques.
*La spiruline non transformée entre dans une dérogation puisqu'elle fait partie des aliments non transformés qui comprennent un seul ingrédient ou une catégorie d’ingrédient.
L'étude et la valorisation des végétaux marins montre les nombreuses possibilités que les macro et microalgues ont pour l'alimentation humaine comme légume, condiment ou compléments alimentaires. La filière d'algues fraîches pour nos tables tend à se développer de plus en plus.
Références :
- [1] Macroalgues et microalgues alimentaires - Statut règlementaire en France et en Europe - Synthèse CEVA 2019
- [2] Étiquetage des denrées alimentaires : nouvelles règles européennes - economie.gouv.fr
J'explore depuis plus de 10 ans les publications de la littérature scientifique qui concernent la spiruline, ses composants et plus largement, les microalgues. Je m'efforce de proposer des articles sourcés et régulièrement vérifiés en regard des nouvelles données de la recherche.
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